Le seul 2 de la Floride

Vous pourriez penser que dîner à L'Atelier de Joël Robuchon, le seul restaurant deux étoiles Michelin de Floride, serait une expérience intimidante, pleine d'occasions de paraître idiot et de vous révéler comme la personne que vous craignez secrètement d'être.

Le restaurant, qui a ouvert ses portes en 2019 et sert une cuisine française moderne, a obtenu deux étoiles Michelin en 2022, puis les a conservées toutes les deux en 2023. Il est situé dans le Design District de Miami, qui abrite les boutiques les plus haut de gamme du pays, au deuxième étage au-dessus de son restaurant sœur, Le Jardinier (qui a également obtenu une étoile Michelin). Il a un nom français un peu intimidant (Qu'est-ce qu'un atelier ? Qui est Joël Robuchon ? Suis-je obligé de mettre ces points sur le e dans son prénom ?)

Mais l'expérience de dîner là-bas s'avère beaucoup moins intimidante que ce à quoi vous pourriez vous attendre, et vous vous souviendrez longtemps de la beauté et de la délicatesse de ce que vous avez mangé.

Le chef exécutif James Friedberg, qui est au restaurant depuis 2020, affirme que manger à L'Atelier est conçu dans un souci de confort.

"L'Atelier est censé être une cuisine raffinée dans un cadre décontracté", explique Friedberg, qui travaille au restaurant depuis 2020. "Les serveurs sont informels, pas en smoking. Il n'y a pas de véritable code vestimentaire strict. C'est une bonne introduction à la monde michelin."

Voici où vous pouvez trouver tous les restaurants étoilés Michelin de Miami

L'Atelier, qui signifie atelier ou studio, a été créé à l'image du regretté chef français Joël Robuchon, dont les restaurants ont obtenu un total de 32 étoiles Michelin en 2016, le plus grand nombre de chefs au monde. Appelé "le chef du siècle" par le guide gastronomique français Gault Millau, Robuchon est décédé en 2018. Mais son héritage se perpétue à travers plus de 20 restaurants à travers le monde, de Londres à Dubaï en passant par Hong Kong.

Des chefs comme Friedberg créent des plats qui restent fidèles à la philosophie culinaire de Robuchon, qui accorde une grande attention aux ingrédients élevés, à la technique de cuisson impeccable et à la créativité sauvage. Le directeur culinaire Alain Verzeroli, dit Friedberg, supervise les restaurants Robuchon depuis plus de 20 ans et a une profonde compréhension de la vision de Robuchon - et comment encadrer les plats pour la suivre.

"C'est quelque chose que nous prenons au sérieux", déclare Friedberg. "Mettre un plat au menu n'est pas facile. On part de l'idée des ingrédients, et on teste et goûte beaucoup de recettes. On trouve la bonne assiette, et la présentation est très importante. On en est fier. , donc c'est un long processus."

L'activité du restaurant a rapidement augmenté l'année dernière après l'annonce des étoiles Michelin de Miami ("nous avons dû fermer les réservations presque immédiatement car nous étions complets", explique Friedberg), donc les réservations sont indispensables.

Un repas ici n'est pas bon marché. Après tout, ces deux étoiles Michelin signifient que le guide a jugé ce restaurant exceptionnel, servant une cuisine raffinée d'une manière unique et digne d'un détour si vous êtes en voyage. Mais c'est la meilleure façon de se livrer à l'expérience deux étoiles sans réserver de vol.

Le cadre du restaurant est dramatique et moderne, mais l'atmosphère est plus décontractée, sans réelle pression pour que vous ayez l'air fabuleux (bien que vous soyez le bienvenu - c'est le Design District, après tout). Il y a quelques restrictions vestimentaires - pas de tongs, de vêtements de sport ou de plage, des vêtements révélateurs, des chapeaux ou des casquettes ne sont pas autorisés. Mais il n'y a aucune raison de se sentir intimidé.

Vous pensez peut-être que vous voulez une table, mais ce n'est pas le cas (sauf si vous avez un grand groupe). L'endroit idéal pour s'asseoir est au long et magnifique comptoir de 34 places, où vous pouvez interagir facilement avec les serveurs, profiter de la présentation chorégraphiée et regarder la cuisine ouverte créer de minuscules chefs-d'œuvre sur chaque assiette.

Un quatuor pourrait être en mesure de communiquer plus facilement à une table à quatre, et des banquettes en plein air sont également disponibles. Mais manquer le spectacle dont vous êtes témoin depuis le comptoir serait vraiment dommage. Notre conseil est de parler à vos amis plus tard.

Si vous avez envie d'un dîner tranquille et romantique avec une interruption minimale, L'Atelier n'est peut-être pas le meilleur choix. L'interaction avec les serveurs est l'une des parties les plus amusantes du repas. Ils sont sympathiques, bien informés et sont heureux de vous aider avec des questions sur tout, de la carte des vins à la façon de commander. Ils vous guideront à travers le menu avec expertise et bonne humeur.

Le personnel est également méticuleux pour nettoyer les assiettes, remplir les verres et les miettes ne doivent pas s'attarder sur les surfaces plus de quelques secondes.

Le service au comptoir, soit dit en passant, en fait un endroit facile et agréable pour dîner seul.

Créé par Friedberg, le menu dégustation Evolution (305 $) comprend six plats plus un dessert et présente certains des plats spéciaux du restaurant. Un amuse-bouche de foie gras avec une réduction de porto et mousse de parmesan ouvre la voie à une série de petites assiettes surprenantes par leur créativité et d'une beauté absolue. Les points forts incluent le carpaccio de crevettes, le sashimi de thon au beurre noisette, le turbot sauvage au wasabi, l'émulsion de citron vert et de champagne et le filet mignon. Même les légumes de printemps sont une œuvre d'art.

L'Atelier sert également actuellement son menu printanier (210 $), qui comprend trois plats, plus l'amuse-bouche et le dessert. Le dimanche et du mardi au jeudi, vous pouvez commander des plats à la carte à partir du menu.

Et chaque jour, les incontournables qui ont fait la renommée de Robuchon sont proposés, dont un œuf poché croustillant au caviar et saumon fumé ; bébé artichaut rôti; pigeonneau caramélisé au foie gras et purée de pommes de terre et Saint-Jacques dans un bouillon de coriandre.

Face à tous ces plats aux créations complexes, vous pourriez être tenté de faire l'impasse sur la corbeille à pain. Ne le faites pas. Le regret remplira votre âme, et vos jours et vos nuits ne seront plus jamais les mêmes.

Le petit croissant feuilleté, le cheesy roll et les mini-baguettes croustillantes sont tous nécessaires pour s'imprégner des différentes mousses et sauces de votre assiette. Vous ne voudrez rien laisser de cela derrière vous.

Où : 151 NE 41st St., Miami ; Bureau 235

Horaires : 18h-21h30 du dimanche au jeudi ; 18h-22h du vendredi au samedi.

Renseignements : latelier-miami.com ou 305-402-9070

Réservations : resy.com

Ce restaurant intimiste d'un complexe hôtelier de luxe à Miami Beach vient d'obtenir une étoile Michelin